Op een steenworp afstand van Raalte, in de ‘achtertuin’ van landgoed ’t Reelaer, dáár is De Knapenvelder. De Knapenvelder is het melkveebedrijf en de gelijknamige Landwinkel van Wilma & Erjan en Yvonne & Edwin Tuten.
Het welzijn van onze koeien vinden we het állerbelangrijkst. De zorg die we aan onze dieren besteden, proef je in onze zuivel. Naast de verse melk van onze koeien, de basis van onze heerlijke zuivelproducten, hebben we liefde en aandacht toegevoegd. En dat proef je.
Natuurlijk. De Knapenvelder.
Onze koeien
Het begint natuurlijk allemaal met onze koeien. Onze koeien lopen in de maanden maart tot en met september zoveel mogelijk buiten, wanneer het weer het toelaat. Niet zodra de eerste zonnestraaltjes verschijnen, want dan is er nog te weinig voedsel – gras – voor de koeien. De koe in de wei is een mooi gezicht. Een koe die op stal staat, heeft het ook goed.
Een goed fundament
Met die goede basis verwerken we dagelijks de melk van onze koeien tot de lekkerste zuivelproducten. Onze zuivel herken je aan de rijke volle smaak.
Verse melk, eigen recept
De kwaliteit zit in de verse melk, de traditionele bereiding en onze eigen receptuur. Het resultaat is oergezonde boerenzuivel met de smaak van vroeger.
Zuivel met een rijke, volle smaak
De melk van eigen koeien verwerken we dagelijks, in onze eigen productieruimte, tot de lekkerste zuivelproducten. Onze zuivel herken je aan de rijke volle smaak. De kwaliteit zit in de verse melk, de traditionele bereiding en onze eigen receptuur. Het resultaat is oergezonde boerenzuivel met de smaak van vroeger.
Wat voor zuivelproducten we maken?
Denk aan heerlijke boerenyoghurt (met of zonder vruchten), boerenvla (bijvoorbeeld met chocolade, hopjes of caramel) en hangop. Natuurlijk ook melkproducten (zoals romige chocolademelk en friszure karnemelk) en ongezouten boerenboter.
In het koelvak van lokale winkels
We verkopen deze oergezonde producten natuurlijk in onze eigen Landwinkel. Ook vind je onze producten in het koelvak van lokale supermarkten. Diverse restaurants in de omgeving gebruik(t)en onze producten.
De gezichten van De Knapenvelder
Kom je vaker in de landwinkel van De Knapenvelder? Dan ken je natuurlijk de gezichten van Wilma en Yvonne Tuten. Zij zijn al jaren ‘hét gezicht’ van de winkel en zijn daar zo vaak mogelijk aanwezig. Zij helpen waar nodig, geven advies, pakken cadeautjes in en maken natuurlijk tijd voor een praatje.
De oergezonde boeren-zuivel die in de winkel wordt verkocht, moet natuurlijk ook gemaakt worden. Ook dát doen ze graag! Schoonmoeder Mieny helpt actief mee: zij maakt bijvoorbeeld de ambachtelijke Boerenkarnemelk, Boerenboter, Kruudmoes en Oma’s griesmeel.
Onze winkel is geopend op de dinsdag, vrijdag en zaterdag; de andere dagen wordt de ambachtelijke oergezonde boerenzuivel gemaakt.
Stappenplan: Hoe maken we… yoghurt
Hoe we van onze verse melk heerlijke yoghurt maken? Die vraag krijgen we vaak. Eigenlijk is yoghurt niets anders dan gefermenteerde melk. Fermentatie is het proces waarbij bacteriën, gisten of andere micro-organismen suikers en koolhydraten afbreken om een voedingsmiddel te maken. Om het te maken voeg je een schep yoghurt toe aan warme melk. Dit mengsel laat je op een warme plek staan. De bacteriën in de yoghurt zetten melksuikers om in melkzuur: de structuur van de melk wordt dikker.
De basis: onze eigen verse melk
We hebben natuurlijk de verse, volle melk van onze eigen koeien ‘in huis’. Melk zit van nature vol met eiwitten en lactose, het favoriete voedsel van veel bacteriesoorten.
We voegen yoghurtcultuur toe
De melkzuurbacteriën die worden gebruikt voor de yoghurtproductie, wordt ‘yoghurtcultuur’ genoemd. We voegen twee yoghurtculturen toe aan de melk om het fermentatieproces te starten.
Meer weten?
Veel gestelde vragen
Sommige vragen worden ons vaak gesteld. Door mensen die bij ons in de winkel komen, maar ook door eigenaren van lokale supermarkten en restaurants. Want ook zij verkopen of gebruiken onze zuivelproducten. De meest gestelde vragen hebben we voor je beantwoord. Heb je een andere vraag? We beantwoorden ‘m graag.
Waarom ‘schommelt’ het vetpercentage in de melk?
Het vetpercentage in onze melk is niet standaard 3,5% zoals volle melk uit de supermarkt. Het verschilt per koe, per seizoen en is afhankelijk van het voer. Het vetgehalte wisselt per koe van dag tot dag én van seizoen tot seizoen. Dat is precies de reden waarom we op het etiket van onze volle boerenmelk ‘wisselend door de seizoenen’ hebben aangegeven. Het vetpercentage in onze volle boerenmelk schommelt tussen de 3.6 – 4.4%. Het eiwitpercentage schommelt tussen de 3.4 – 3.8%.
De winkel van De Knapenvelder is een Landwinkel.
‘Landwinkels bieden enorm veel keuze in (lokale) streekproducten van de boerderij. Ons assortiment hebben wij met zorg samengesteld. Onze winkels zijn specialisten in sap, kaas, fruit en andere delicatessen. Ook voor een origineel & landelijk cadeau kunt u in onze winkels terecht. Onze delicatessen komen van de boerderij en dat maakt ze uniek. De volle & pure smaken van al dit lekkers, de omgeving, de dieren, de vriendelijkheid en de service van de mensen.’
Landwinkel. Je bent van harte welkom!